| Ämnesområde: |
|
| Namn: |
|
| E-post: |
undeland@chalmers.se |
| Univ./Institution: |
Chalmers tekniska högskola - Kemi- och bioteknik |
| Projekttitel (sv): |
Hur påverkar "den bortglömda tunneln" -mag/tarmkanalen- omega-3 fettsyrors hälsoeffekter? |
| Projekttitel (eng): |
The “forgotten tunnel” in considerations of omega-3 fatty acids as health constituents -the gastrointestinal tract |
| Värdhögskola: |
Chalmers tekniska högskola |
| SCB-klassificering: |
Organisk kemi, Biokemi, Fysiologi och näringslära |
| Beviljat (SEK): |
Bidragsform |
|
2008 |
2009 |
2010 |
|
|
|
| |
Doktorand |
|
975000 |
1000000 |
1350000 |
|
|
|
|
| Beskrivning: |
Hur förändras marina omega-3-fettsyror när de passerar mag-tarm-kanalen?
Resultat från ett stort antal studier tyder på att marina omega-3 fettsyror kan ge upphov till många positiva hälsoeffekter ; främst gällande hjärt- kärlsjukdomar, men också beträffande hjärnans utveckling. Utbudet av omega-3 innehållande livsmedelsprodukter och kapslar har ökat lavinartat på marknaden. Det finns dock stora variationer i graden av positiva hälsoeffekter man sett, och dessutom finns studier som visar på avsaknad av effekt, eller tom en negativ effekt. En välkänd negativ reaktion omega-3 fettsyrorna kan utsättas för är oxidation, vilket förstör fettsyrorna och således kan reducera eller reversera dess hälsoeffekter. Oxidation av omega-3 fettsyror är väl studerat under lagring av fisk/fiskolja, men har också i begränsad utsträckning studerats efter att kroppen tagit upp omega-3 fettsyrorna. En mycket väsentlig del av omega-3 fettsyrornas ”väg” från fisken till vårt blod har dock helt ignorerats i den vetenskapliga världen; nämligen dess påverkan under passage genom hela mag-tarm-kanalen! Man vet att betingelserna här på olika sätt gynnar oxidation. Som exempel är pH-värdet i magen lågt, vilket aktiverar många oxidationskatalysatorer. Vidare finns där fria syre och kväve-radikaler som kan bildas via ämnen i saliven eller i den intagna födan (bla hem-proteiner och nitrit). Fria radikaler attackerar lätt omättade fetter som omega-3 varmed en kaskad av oxidationsprodukter bildas; några dokumenterat toxiska i höga halter. Det finns härmed stor anledning att tro att den grad av oxidation som omega-3 fettsyrorna utsätts för i mag-tarmkanalen kan ligga till grund för de motsägelsefulla resultat man ibland funnit gällande omega-3 och hälsa. I detta doktorandprojekt kommer en rad frågeställningar kopplade till oxidation av omega-3-fettsyror i mag-tarm kanalen utvärderas mellan 2008-2012. Bland de viktigaste kan nämnas; (i) var i mag-tarmkanelen omega-3 oxideras lättast, dvs. hur påverkar de olika pH-värdena, enzymerna och syrehalterna oxidationen ? (ii) kan oxidationsprodukter från omega-3, vilka ofta är väldigt reaktiva, attackera andra födokomponenter eller kroppsegna ämnen?, (iii) påverkar den form i vilken vi intar omega-3 fettsyror oxidationen? Primärt, vad är skillnaden mellan intag av kapslar och hel fisk?, (iv) påverkas graden av mag-tarm-oxidation av den oxidativa kvaliteten på omega-3 fettsyrorna vid intagandet? (v) kan man skydda omega-3 fettsyrorna mot mag-tarm-oxidation om det omega-3 innehållande livsmedlet eller andra måltidskomponenter innehåller antioxidanter? Svar på dessa frågor beräknas finnas i juni 2012, och kommer kommuniceras dels via vetenskapliga tidskrifter/symposier, dels i mer populärvetenskapliga sammanhang som dagspress, vetenskapsmagasin samt vetenskapsfestivaler som den i Göteborg. Viss rapportering kommer också att ske under projektets gång, troligtvis med start 2009 då de första resultaten väntas. Naturligtvis krävs sofistikerad metodik för att erhålla den kunskap vi önskar. På Chalmers finns en unik datorstyrd mag-tarm-modell (TIM 1) vilket kommer bli en ryggrad i hela projektet. Modellen ger möjlighet att i många avseende efterlikna de förhållanden som råder i den mänskliga mag-tarmkanal. Denna utrustning finns bara på ett fåtal platser i världen. I tillägg till TIM 1 kommer vi initialt simulera mag-tarm-betingelserna i provrör, vilket också ger värdefull information. För att ta reda på om oxiderat omega-3 kan tas upp i kroppen kommer vi använda mänskliga tarm-epitel-celler (caco-2 celler). Vi tror att svar på de ovanstående frågorna med hjälp av TIM 1 och övrig metodik kan bli ett otroligt starkt redskap för exv. nutritionister och livsmedelsforskare för att optimera de hälsoeffekter man kan erhålla via ett intag av marina omega-3 fettsyror. Det allra enklaste exemplet är möjligheten att skräddarsy ett livsmedel eller en måltid så att mag-tarm-oxidation minimeras. Detta skulle också kunna ge svensk livsmedelsindustri ett stort försteg beträffande utvecklingen av omega-3-innehållande livsmedel. Det skall hållas i åtanke att de naturliga källorna till marint omega-3 är kraftigt hotade, och att därför också finns miljöskäl till att optimera effekten från de omega-3 fettsyror vi utvinner från hotade råvaror som fisk. |
 |